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MUY BIEN September/Oktober 2017

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Essen, leben und genießen auf Gran Canaria - DAS GENUSSMAGAZIN

Flammlachs Espaniola

Flammlachs Espaniola Wenn nicht gerade Kalima herrscht, bringt ein gemütliches Feuer am Abend eine ganz besondere Stimmung. Versammeln Sie sich um eine Flammlachsschale, sehen Sie dem brutzelndem Fisch zu und warten Sie darauf, wie Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft. Der Duft des brennenden Holzes gemischt mit einer spanischen Gewürznote auf frischem Lachs – kann es etwas Besseres geben? Ja, diese Leckerei kombiniert mit zwei Klassikern der spanischen Tapasküche: Pimientos de Padron und Papas Arrugadas con Mojo Rojo. Flambéed salmon a la Espaniola When there is not another calima, a nice fire at night always creates a special atmosphere. Gather yourself around a firebowl, watch the sizzling meat and wait for it to make your mouth water. The smell of wood burning, together with a Spanish note on the fresh salmon – what better can there be? And of course, this treat must be combined with two classics of the Spanish tapas cuisine: Pimientos de Padron and papas arrugadas with mojo. Zubereitung: >Das Fischfilet großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Das Salz ca. 1-1,5 Std. einwirken lassen und anschließend grob abwischen. Dann mit einer spanischen Würzmischung (z.B. Mojo Rojo Gewürzmischung) bestreuen. Das Filet kann vor dem Flammen auch etwas mit Zitronen/ Orangensaft begossen werden. Legen Sie das vorbereitete Fischfilet auf das Brett und klemmen es mit Hilfe der Edelstahlfischgräte fest. >Zur Zubereitung eignet sich ein Buchenholzfeuer mit der Beigabe von einigen Erlenholzstücken. Durch diese Hölzer bekommt der Fisch eine besonders würzige Note. Mindestens 15-20 Minuten vor der Zubereitung sollte angefeuert werden, um die richtige Flammenhöhe und Temperatur zu erreichen. >Stecken Sie die Halterung mit den Aufsteckschlitzen auf den Rand der Feuerschale / des Feuerkorbes. Anschließend stecken Sie das Brett mit dem angeklemmten Fisch in die Halterung. Mit den Stellschrauben können Sie den Winkel zum Feuer so justieren, dass der Fisch schräg dem Feuer zugewendet ist. Je nach Intensität des Feuers ist das Filet nach 30 – 60 Minuten verzehrfertig. MUY BIEN! Zubehör unter www.finnhandel.com Method: >Sprinkle the fish fillet with a generous pinch of rock sea salt. Leave the fish to rest and absorb the salt for approximately 1-1.5 hours. Then wipe away any excess salt. Then rub in your Spanish spice mix (f.e. Mojo Rojo Spice Mix). Before flambéing the fish pour some lemon or orange juice on it. Lay the fish on the board and secure tightly with the stainless steel fish bone. >To best prepare start a beech wood fire and add in some alder wood pieces. These types of wood add a smoky, spicy note to the fish. The fire must be started 15-20 minutes in advance, so the right temperatures and flame height is reached. >Take the hook with the slits and place onto the edge of the firepit. Then, secure the board with the fish onto the hooks. With the screws, you can adjust the direction of fish to fire so that the fish is diagonal to the fire. The fish will be ready to eat within 30-60 minutes depending on the intensity of the fire. MUY BIEN! Equipment on sale at www.finnhandel.com Seite 16 MUY BIEN

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