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MuyBien Winter 2019

Da sind doch keinerlei

Da sind doch keinerlei Leute, den meisten dürfte diese Lage total unbekannt sein. Und wie bitte? Die Tische befinden sich in dem Gang? Wie ungemütlich ist das denn. Innerlich verwerfe ich bereits das Testessen - Zeitverschwendung. Aber gut, das Büro ist nur 2 Minuten entfernt und anschauen kann man es sich ja einmal. Vor Ort dann die erste Überraschung: Die offene Küche, Einrichtung sowie Tische im Gang machen doch was her. Von Lärm und Ungemütlichkeit keine Spur - na klar, ist ja auch abseits der anderen Lokale. Wir sind auch gleich in ein Gespräch mit dem Betreiber verwickelt, der uns seine kleine, aber feine Karte erläutert. Ok...also doch ein anonymes Testessen ... Drei Tage später finden wir uns erneut im 00 Kilómetro ein und lassen uns einfach überraschen. Als Starter probieren wir Pancetta mit Burrata und Rucola. Eine perfekte Kombination. Salzig, sahnig, würzig. Kaum zu glauben: Der Star ist der Rucola. Extrem voller Geschmack - woher kommt dieses ganz besondere Geschmackserlebnis? William erzählt uns von seinem Garten, in dem er sein Gemüse und die Kräuter selbst anpflanzt - oha - das schmeckt man. William? Italiener? Ja, Sie lesen richtig: Dieser Vollblutitaliener trägt einen deutsch-englischen Vornamen. Aber nun muss William zurück in die Küche und unsere Pasta zubereiten. Gnocchis mit Salsiccia und Broccoli sowie natürlich Pasta Carbonara. Die Gnocchis - ein weicher samtiger Traum, dann die Salsiccia…ich liebe Salsiccia. Beim Broccoli war ich skeptisch, aber hey…total knackig passt er wunderbar zu diesem Gericht. Der Lackmustest bei Italienern ist bei mir ja immer Pasta Frutti di Mare und Pasta Carbonara. Die meisten Tourirestaurants haben das einfach nicht drauf. Carbonara wird dann mit Sahne verhunzt, die Fleischeinlage ist irgendein Frühstücksspeck in Millimetergrösse. Aber ich darf Ihnen nun den neuen König der Carbonara präsentieren: Große knusprige Stücke Guanciale, luftgetrockneter Speck aus der Schweinbacke. Dazu frische Eier und ordentlich Pecorino. Verdammt perfekt, ein Mund voller Geschmack, extrem befriedigend. Übrigens hätten wir beinahe in dieser Ausgabe einen zweiten König präsentiert. Der Riccardo vom neuen 5 Senses kochte uns ebenfalls perfekte Carbonara - leider kam es aus persönlichen Gründen schnell wieder zu einer Schliessung. Wir wünschen ihm viel Glück. There are no people at all, most of them should be completely unaware of this location. And what? The tables are in the corridor? How uncomfortable that is. Inside my mind I already reject the test meal - waste of time. But well, the office is only 2 minutes away and I want to see it by myself. The first surprise on the spot: The open kitchen, furnishings and tables in the corridor look great. Not a trace of noise and uncomfortableness - of course, it’s also away from the other restaurants. We are also immediately involved in a conversation with the owner, who explains us his small, but fine menue. Ok...so an anonymous test meal after all ... Three days later we arrive again at the 00 Kilómetro and let ourselves be surprised. As a starter we try Pancetta with Burrata and Rocket. A perfect combination. Salty, creamy, spicy. Hard to believe: The star is the rocket. Extremely full taste - where does this very special taste experience come from? William tells us about his garden, where he plants his own vegetables and herbs - oha - you can taste it. William? Italian? Yes, you read correctly: This thoroughbred Italian has a German-English first name. But now William has to go back to the kitchen and prepare our pasta. Gnocchis with salsiccia and broccoli and of course pasta carbonara. The gnocchis - a soft velvety dream, then the salsiccia... I love salsiccia. I was skeptical about broccoli, but hey... totally crunchy it goes wonderfully with this dish. The litmus test for Italians for me is always Pasta Frutti di Mare and Pasta Carbonara. Most tourist restaurants simply can’t do that. Carbonara is then fouled with cream, the meat inlay is some breakfast bacon in millimeter size. But now I may present to you the new King of Carbonara: Big crispy pieces of Guanciale, air-dried bacon from the pork cheek. Fresh eggs and a tidy pecorino to go with it. Damn perfect, a mouth full of taste, extremely satisfying. By the way, we almost presented a second king in this issue. The Riccardo of the new 5 Senses cooked us also perfect Carbonara - unfortunately it came for personal reasons fast again to a closure. We wish him good luck. La mayoría de la gente probablemente desconocen por completo este lugar, suele estar vacío. ¿Las mesas están en el pasillo?! Qué incómodo es eso!. En primer lugar rechazo probar este sitio, pero bueno, la oficina está a sólo 2 minutos y puedo echarle un vistazo. La primera sorpresa fue que la cocina es abierta, el mobiliario y las mesas en el pasillo. No hay ni un rastro de ruido e incomodidad - por supuesto, también está lejos de los otros restaurantes. También estamos inmediatamente involucrados en una conversación con el operador, quien nos explica su pequeño, pero fino carta. Así que finalmente decidimos hacer una degustacion anónima. Seite 10 MUY BIEN

PASTA AL FUNGHI Tres días después llegamos de nuevo al Kilómetro 00 y nos dejamos sorprender. Como entrante probamos la panceta con burrata y rúcula, ¡una combinación perfecta! Salado, cremoso y picante. Difícil de creer: La estrella es el rúcula. Sabor extremadamente intenso - ¿de dónde viene esta experiencia de sabor tan especial? William nos habla de su jardín, donde planta sus propias verduras y hierbas - se puede probar. ¿William? ¿Italiano? Sí, has leído correctamente: Este italiano de pura raza tiene un nombre de pila alemán-inglés. Pero ahora William tiene que volver a la cocina y preparar la pasta. Gnocchis con salchicha y brócoli y por supuesto pasta carbonara. Los gnocchis - un sueño suave y aterciopelado, luego la salchicha.... ¡Me encanta la salchicha! Yo era escéptico con el brócoli, pero está tan crujiente y va maravillosamente con este plato. La prueba de fuego para los italianos es siempre la Pasta Frutti di Mare y Pasta Carbonara. La mayoría de los restaurantes turísticos no tienen eso bien. La carbonara se hace mal con crema y la carne que ponen es un poco de tocino de desayuno en tamaño milimétrico. Pero ahora les presento al nuevo Rey de Carbonara: Pedazos grandes y crujientes de tocino guanciale, secado al aire libre. Huevos frescos y un pecorino ordenado para acompañar. Maldita sea, perfecta, una boca llena de sabor, extremadamente satisfactoria. Por cierto, casi presentamos a un segundo rey en este número. El Riccardo de los nuevos 5 Senses nos cocinó también una Carbonara perfecta - desafortunadamente volvió por razones personales rápidamente otra vez a un cierre. Le deseamos buena suerte. MUY BIEN Seite 11

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