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MUY BIEN März/April 2018

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Spanferkel... mjam und

Spanferkel... mjam und hier doch eher selten auf Speisekarten zu finden. Erst recht in confierter Variante. Erinnern Sie sich an unseren Gänseartikel in der Dezemberausgabe? Da ging es um das Konfieren - also dem Garen im eigenen Fett. Als erstes sind wir begeistert von der optischen Präsentation - das sind wirklich kleine Kunstwerke, die uns da gereicht werden. Dann die Probe … hmmmmm … die leichte Bitternote der Orangensauce steht im perfekten Kontrast zu der Süßkartoffel und dem Zimtöl des Gerichts. Das Fleisch butterzart und saftig. Außenrum nicht nur dekorativ, sondern auch perfekt zum Salzen - das Paniermehl aus Schweinekrustenkräckern. So passend, wie genial. Hoffentlich immer auf der Karte für 22,50€. Confiertes Spanferkel mit Orangensauce und gebratenen Süßkartoffeln mit Zimtöl Confit suckling pig with an orange sauce, fried sweet potatoes with cinnamon oil. Suckling pig ... mjam and rather difficult to find on a menu here. Especially, the confit version. Do you remember the goose article from our December issue? We reviewed the confit – cooking something in its own fat. To begin with we are astounded with the visuals – all these dishes are art masterpieces. Then, we try it.... hmmm. The light, bitter taste of the orange sauce contrasts perfectly with the cinnamon oil sweet potatoes. The meat is buttery, tender and juicy. From the outside it is not only visually pleasing but also perfect for salting it – the breadcrumbs are made of pork rind crackers. It is as simple as it is ingenious. Hopefully, it will remain on the card forever for 22,50€. Seite 16 MUY BIEN

Symphonie von Waldbeeren Brombeerenschaum, Himbeergranita, Erdbeersorbet und Rosenluft. Normalerweise stehe ich ja nicht so sehr auf Fruchtdesserts. Ich habs gerne vollmundig schokoladig. Aber dieses Dessert ist eine mega Komposition. Trotzdem alles nach irgendwelchen Beeren schmeckt, schmeckt doch nichts gleich. Man hat die süßen Beerenkekse außen herum und dann den leichten Brombeerschaum, das Sorbet ist vollmundig, gibt Säure und prickelt, als wenn es etwas von Sekt hätte. Michael, der sich zum Dessert eigentlich lieber noch ein Steak bestellt, ist völlig aus dem Häuschen. Neben dem Polvito (Muy Bien/ Nov2017 - Abrassa Test) sein schönstes Desserterlebnis überhaupt. 6,00€ - am besten gleich doppelt bestellen. Sie mögen diese typischen spanischen Minitörtchen und Gebäckteile? Dann ist auch diese süße Zitronenbombe etwas für Sie. Wunderschön präsentiert und ein feiner Magenschließer. Die Kombination aus Zitrone und Basilikum ist längst ein Klassiker, doch für uns im Dessertbereich noch vollkommen neu! Ich finde es Mjam - Michael ist es zu süss Wer seinem Insulinspiegel etwas “Gutes” tun möchte, bestellt für 6,00€ Limonen Pie mit Basilikum Baiser A berry symphony Blackberry foam, raspberry granita with a strawberry sorbet and rose air. Usually, I am not a fan of fruit desserts. I tend more to the full-bodied chocolate version. Nonetheless, the desert is a sensational composition. Even though everything tastes of berries, nothing tastes the same. On the outside we have berry biscuits and the light blackberry foam, the sorbet is rich, has some acidity and prickles like champagne. Michael, who would usually order a dessert and another steak, is completely blown away. Apart from the Polvito (Muy Bien/Nov2017 - Abrassa Test) it has become his most special dessert experience ever. For 6,00€ - you might as well order two. Normally, you prefer the typical mini Spanish mini cakes and pastries? Then, this small lemon bomb is just right for you. Wonderfully presented and the perfect closing delicacy. The lemon-basil combination is a classic, yet something completely new in the sweet departement for us! I find it mjam – Michael finds it too sweet. If you want to do something good for your insulin level, order it for 6,00€. Lemon pie with a basil meringue MUY BIEN Seite 17

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