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MUY BIEN März/April 2018

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Die Truppe um Ehepaar

Die Truppe um Ehepaar Pablo und Carlos bilden ein perfektes Gastronomiegespann. Pablo garantiert als Koch mit seinen Kollegen Oliver und Lazael in der Küche die gleichbleibende Qualität und Besonderheit der Speisen während Carlos den perfekten Service am Gast organisiert. Von Anfang an dabei ist auch Kellner Javier aus Cuba, der ebenfalls im Service einen zurückhaltenden, aber immer aufmerksamen, professionellen Auftritt hat. Ebenfalls zum Team gehören Vanesa und Ignacio. Eine kleine aber feine Familie, die uns da die letzten Jahre verwöhnt. From the beginning, the waiter, Javier, from Cuba has also provided a reserved but always attentive professional service. Also part of the team are Vanesa and Ignacio. A small but fine family who spoiled us over the last few years. We are big fans of the changing 3 course menus on offer. Every month new creations are composed for the customer. You have the choice between 2 starters, 2 mains and 2 desserts for only 26€. The best dishes are eventually selected to become part of the regular card, which naturally exists too. Diana Seite 10 MUY BIEN

Krabbencocktail Calma Chicha Niedrigtemperatur gegarte Garnelen auf einer Avocado - Ananascreme, Rosmarinsoßenperlen, karamellisiertem Ingwer, Mikrogemüse und Krustentierfont. Uns erwartet ein Aromenspiel mit Geschmackexplosionen. Basis und Beruhigungspunkt ist die Avocadocreme. Mitten in der samtigen Creme zerplatzen uns die Rosmarinperlen auf der Zunge, um dann mit dem Ingwer ein finales Feuerwerk abzufeuern. Erstaunlicherweise spielen die Garnelen bei so vielen Geschmacksbomben fast eine Nebenrolle. Bei diesem Gericht ist alles durchdacht, denn selbst das Mikrogemüse ist wohl proportioniert und gibt die letzte knackig frische Komponente hinzu. Der Krustentierfont wird aus den Köpfen der sündhaft teuren Carabineros (kg. Preis zwischen 60€ und 140€) hergestellt und ist das i-Tüpfelchen auf dem Teller. Extravagante Vorspeise für 13.50€. Prawns cooked at low temperatures on a bed of avocado – pineapple cream, rosemary sauce drops, caramelised ginger, micro vegetables and a crustacean front. We expect a flavour combination with taste explosions. The base and calming point is the avocado cream. Within the velvety creamy, the rosemary drops bursts on our tongues to then proceed with a final firework with the ginger. Surprisingly, the prawns have nearly been degraded to a second role. Everything in this dish is well thought through, even the micro vegetables are well proportioned and add the last crunchy fresh component. The crustacean front is made from the heads of the sinfully expensive Carabineros (kg price between 60 € and 140 €) and is the cherry on top. An extravagant appetizer for 13.50 €. Prawn cocktail Calma Chicha MUY BIEN Seite 11

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