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MUY BIEN Januar/Februar 2018

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B IENMESABE Zutaten ( 4

B IENMESABE Zutaten ( 4 Portionen): 200 Mandeln, 175 gr Zucker, 4 Eigelb, 400 ml Wasser, Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 TL Zimt Ingredients (4 servings): 200 almonds, 175 g sugar, 4 egg yolks, 400 ml water, the peel of untreated lemon, 1 teaspoon cinnamon Zubereitung: Sie können sich bei diesem Rezept die anfänglichen Arbeitsschritte ersparen indem Sie bereits geschälte Mandeln kaufen oder sogar gleich geschälte und gemahlene Mandeln. Im letzteren Fall beginnen Sie mit dem Anrösten der gemahlenen Mandeln. Beginnen Sie ganz von vorne, geben Sie die ungeschälten Mandeln kurz in kochendes Wasser. Dadurch lassen sich die Schalen leicht lösen. Nachdem die Mandeln gepellt und getrocknet sind, rösten Sie diese in einer Pfanne OHNE ÖL unter ständigem Wenden leicht an. In einer Küchenmaschine mahlen, aber nicht zu fein. Das ist der Vorteil, wenn Sie Ihre Mandeln selber mahlen, dann können Sie den Mahlgrad selbst wählen. Erhitzen Sie 400 ml Wasser in einem Topf und verrühren Sie nach und nach den Zucker. Bei mittlerer Hitze einkochen. Dann geben Sie die Mandeln, die geriebene Zitronenschale sowie den Zimt langsam in das Zucker- Wasser-Gemisch und lassen das Ganze aufkochen. Lassen Sie die Masse abkühlen. Währenddessen die Eigelbe verquirlten und unter die erkaltete Masse ziehen. Dabei den Topf wieder langsam erhitzen. Sobald die Bienmesabe kocht vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen. Preparation: With this recipe, you can save yourself the initial steps by buying peeled almonds or even peeled and ground almonds. In the latter case, start roasting the ground almonds. If not start from scratch and pour the unpeeled almonds into boiling water. This makes it easily to peel the skin. After the almonds are peeled and dried, roast them lightly in a pan WITHOUT OIL, moving them constantly. Grind them in a food processor, but not too fine. The advantage is that when you grind the almonds yourself you can choose how fine you want them. Heat 400 ml of water in a saucepan and gradually stir in the sugar. Cook over medium heat. Then slowly add the almonds, the grated lemon zest and the cinnamon and combine into the sugarwater mixture and bring to a boil. Then, let the mixture cool down. In the meantime, take your yolks and whisk them and carefully mix into the cooled mass. Meanwhile, gradually heat the pot again. Once the Bienmesabe cooks, remove from the heat and place in the fridge. Seite 38

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